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Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici

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Il libro affronta la tematica dellassaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dellolio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come lorganizzazione del panel dassaggio e la sua gestione. Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali

L’ultimo passo è stato quello di considerare, giustamente, l’analisi sensoriale come un’efficace strumento per la determinazione della qualità dell’olio, definendo come un essere imperfetto quale è l’uomo riesca a diventare una “macchina” per la determinazione delle caratteristiche, positive o negative, di un determinato campione.

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9788850655854 ISBN
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